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　　葡萄酒的瓶口會有一個“帽子”，有些帽子上面還會有兩個小孔，那是葡萄酒的鼻孔嗎？

　　葡萄酒里瓶口封套的主要目的，是為了防止酒液滲漏以及害蟲侵蝕軟木塞，若葡萄酒有滲漏的現(xiàn)象或橡木塞遭蟲子破壞，酒的質(zhì)量就岌岌可危。橡木塞常見的蟲害有：鱗翅蝶（Lepidoptera)和粉蛾（Miler),它們會導致瓶塞污染，假如它們在木塞產(chǎn)的卵孵化，幼蟲便會鉆入瓶塞內(nèi)進而破壞葡萄酒的質(zhì)量。另外一種是象鼻蟲（Weevill)感染，它會直接毀壞橡木塞。因此，早期的葡萄酒都以金屬鉛作為酒瓶的封口物，由于這種金屬物會危害生態(tài)和身體健康，在199* 年，美國和歐盟明令禁止使用金屬鉛作為保護橡木塞的封套，改為比較沒有危害性的金屬箔，以及常見于新世界的蠟質(zhì)硬紙板，作為橡木塞的保護層。

　　金屬箔封套常被使用在氣泡酒和香檳，一般的葡萄酒也會使用同樣的材質(zhì)作為封套，金屬封套除了實用功效之外，還有美化酒瓶的用途。所以有些釀酒廠刻意美化封套，除了印有華麗的圖騰外，瓶口上層還以 鋼印的做法，打上圖案或酒莊的外觀作為封口裝飾。封套在歐洲還有另一種功能，它同時被當做葡萄酒的出口憑證。有些葡萄酒瓶口的封套上可發(fā)現(xiàn)一些小洞孔，可能兩個、三個或四個，其用意是讓葡萄酒在被完全密封的封套下，能有機會與空氣接觸，通常淺齡酒較為常見，有些中級的葡萄酒也會有這種做法

　　目前的葡萄酒瓶口封套大多是金屬箔材料，但早期的陳年葡萄酒仍然包覆著鉛質(zhì)封套，若除去封套時只切割在瓶口外翻的瓶嘴下方（約0.* cm），或以方便使用的封套切割器（Foil cutter)切割,斟酒時有可能將切割處殘留的金屬箔殘屑一起帶入酒杯里。所以當您下次切割瓶口封套時，請在瓶口1.* 厘米凸緣（Bulge)下方切割，這樣，倒酒時雖會有葡萄酒流經(jīng)凸緣處，但還不至于流過凸緣下方的切割處，避免吞下有害身體健康的"金屬物”。

　　無論是早期的金屬鉛，現(xiàn)在的金屬箔材質(zhì)、硬蠟紙片，乃至于新型的寧蓋的封口，都是為了保護封瓶的木塞和葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定以及防止蟲害入侵而設(shè)計，至于酒瓶里的葡萄酒呼吸作用還在其次。如果連葡萄酒的健康都保護不了，只是純粹為了讓葡萄酒達到呼吸作用，刻意加上金屬封套的做法則是多余，也是浪費成本以及制造環(huán)境污染的舉措。自從旋蓋被大量地運用在葡萄酒的封口后，一場新的包裝革命興起，雖然一開始反對者眾，但到了21世紀的今天，旋蓋反而被認為是符合時代做法，令先前關(guān)于木塞、蟲害、金屬封套等缺點的話題一掃而空，取而代之的是木塞與旋蓋爭鋒相對的“碳足跡”議題。看來有關(guān)封口的問題還有可能一直延伸下去。

　　文章內(nèi)容參考《葡萄酒101問》，作者鐘正道

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